Aveyron, cuna del emblemático Roquefort de Francia

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Con casi 9.000 km², el departamento de Aveyron, en el sur de Francia, es uno de los más grandes del país. Con sus mesetas de piedra caliza y sus vertiginosas gargantas, el territorio está lleno de contrastes: como su queso emblemático, el Roquefort. En esta región nació el queso de oveja de veta azul, uno de los más antiguos y famosos del mundo. Se convirtió en el primer queso francés con Denominación de Origen Protegida en 1925. La producción del Roquefort requiere conocimientos especiales, desde el ordeño de las ovejas hasta el almacenamiento del queso en la bodega. Echemos un vistazo más de cerca.