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Un chef estrella francés renunció abruptamente a su trabajo en un hotel de lujo después de una novatada en la que supuestamente un trabajador de la cocina fue atado desnudo y humillado, anunció el jueves la cadena hotelera.
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Aurélien Largeau, de 31 años, que tiene una codiciada estrella Michelin a su nombre, dirigió el restaurante del prestigioso Hôtel du Palais en Biarritz, suroeste de Francia, hasta su abrupta partida la semana pasada.
Una portavoz de los propietarios del hotel Hyatt declaró a la que la dirección había sido informada de un “incidente inquietante” del que se habían compartido imágenes en Internet.
No dio detalles sobre las imágenes, pero el diario regional Sud Ouest informó que mostraban un ritual iniciático en la cocina del hotel.
Un cocinero fue atado desnudo a una silla durante horas, con una manzana en la boca y una zanahoria en el ano, delante de todos los chefs -conocidos como la brigada de cocina-, incluido Largeau.
Desde entonces, las imágenes han sido eliminadas de Internet.
El incidente “humillante” se produjo “bajo la autoridad y en presencia del chef Aurélien Largeau”, afirmó Sud Ouest.
“Este incidente no refleja los valores que defendemos”, afirmó la portavoz del Hyatt. “Investigamos y tomamos decisiones apropiadas”, dijo.
“La seguridad, la salud y el bienestar de nuestros colegas, clientes y socios son nuestras principales prioridades. »
El Hôtel du Palais es un hotel de cinco estrellas frente a la playa en Biarritz, con un precio medio por noche de más de 400 euros (445 dólares).
Los funcionarios del ayuntamiento de Biarritz, propietario del edificio del hotel, no estuvieron disponibles para hacer comentarios.
Las novatadas están prohibidas por la ley francesa, pero los informes indican que la práctica todavía está presente en los restaurantes franceses. A veces se presenta como una prueba de si el personal subalterno puede soportar las presiones del trabajo.
Varios profesionales culinarios han lanzado campañas contra la violencia en la cocina en los últimos años, incluida una llamada “Manos fuera de mi mano de cocina” y otra “Respeta tu cocina”.
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