¿Revolución en un vaso? El auge de las bebidas no alcohólicas en la Francia enológica

Situado al norte de París 19 distrito (distrito), un distrito en auge de la capital francesa, El pavo real bebiendo (“The Drinking Peacock”) fue la primera tienda física Se abrirá en Francia una empresa especializada en bebidas sin alcohol. La tienda es una creación de Augustin Laborde, un hombre de 35 años con experiencia en derecho que dejó de beber poco antes del cierre de Covid 2020 en Francia y vio una oportunidad después viendo que muchos de sus amigos también estaban reduciendo. Se dio cuenta las opciones sin alcohol eran difíciles de encontrar en bares, restaurantes o supermercados. “Realmente no me gusta comprar en línea porque me gusta ir a las tiendas, leer las etiquetas, comparar, preguntar preguntas “, explicó.” Y fue entonces cuando me di cuenta de que no había una tienda realmente dedicada al mundo [of non-alcoholic drinks]. Y, sin embargo, pude ver que había demanda, o al menos mis amigos estaban hablando de eso.

El pavo real inaugurado en abril de 2022. Dirigido tanto por Laborde como por la gerente Maud Catté, también de 35 años, ofrece un total de 460 opciones diferentes: desde vino y cerveza sin alcohol hasta falso ginebra, hasta alternativas saludables bajas en azúcar como el té fermentado llamado kombucha.

“No estamos absolutamente en contra del alcohol”, dijo Laborde, agregando que Gato todavía bebe (se describe a sí misma como una “bebedora flexible”). “Es solo que queremos que haya otra posibilidad”. Hizo hincapié en el factor de inclusión: “Ya sea que esté embarazada, musulmana, enferma o lo que sea, en última instancia, todos están incluidos con estas bebidas, lo que no es el caso con el alcohol”.

Pero ¿qué pasa con los franceses? alegre mentalidad de disfrutar las cosas buenas de la vida, como una buena copa de vino? “Nosotros somos siempre buenos vivos, incluso sin alcohol”, dijo Laborde. “Sin alcohol no significa bebidas tristes o aburridas. Estamos disfrutando de la vida, es solo que hay un pequeño cambio de pasar del alcohol a sin alcohol.”

Millennials y jubilados, pero pocos estudiantes

Laborde observó que la mayoría de los clientes de la tienda están en sus 30s, muchos de ellos son millennials. Han “sin duda experimentado con el alcohol, incluidos sus excesos, y se dan cuenta de que no pueden seguir al mismo ritmo”. Señaló que la tienda también atrae a “bastantes jubilados, que ya no pueden beber tanto como antes”. Aunque la tienda ofrece descuentos para estudiantes, admitió que El pavo real todavía no es tan atractivo 20 años y más como él quiera, con el poder adquisitivo es probablemente un problema para los estudiantes con problemas de liquidez.

Aunque París es más tranquila durante las vacaciones de verano, una reciente tarde de miércoles El pavo real atrajo un Flujo constante de clientes. El dúo amistoso Laborde y Catté estaban allí para dar consejos. tibaud, cuyas compras incluyeron una bebida hecha de pan fermentado con un sabor similar a Gueuze, una cerveza belga, explicó que había dejado el alcohol hace un mes por motivos de salud. Julie (seudónimo), 42 años, que no bebe porque está amamantando, compró una botella de vino blanco sin alcohol después muestreo un vaso. En cuanto a Hélène, de 36 años, canasta en mano, dice ella estaba allí para abastecerse de bebidas sin azúcar.

Vino sin alcohol

Laborde explicó que existen dos métodos principales para hacer vino sin alcohol. El primero utiliza jugo de uva sin fermentar, a menudo con una infusión de roble. La segunda, técnica más extendida, conocida como destilación al vacío, consiste en vinificar de manera tradicional y luego desalcoholizar: el vino se calienta, el etanol se evapora.

Todo El pavo realLos vinos sin alcohol de se elaboran con uvas francesas. La gran mayoría de las botellas no tienen tapas. Curiosamente, la información nutricional figura en el reverso de la botella, a diferencia del vino tradicional, aunque Laborde apuntó que esto cambiará a finales de año.

Cuando se trata de comida y bebida, los franceses siempre han tenido fama de ser exigentes. ¿Pasan estos refrescos la prueba de sabor?

Laborde precisa que con un vino sin alcohol “no se puede esperar lo mismo” que con una botella tradicional. “No hay un final largo (regusto). Realmente tienes que tener la mente bastante abierta, es una bebida nueva”, explicó. Dicho esto, no tuvo problemas para pulir un vaso del mismo blanco sin alcohol que compró Julie. EL Mezcla de sauvignon blanc/viognier agradable de beber, con un sabor dulce y afrutado. Reproducir el sabor de los tintos con cuerpo es un desafío mucho mayor, dijo gato, explicando que la mayoría de los tintos sin alcohol son variedades más ligeras.

Parece ser un problema menor con los espíritus. pudo probar varios brebajes sin alcohol Este rebosante de sabores, incluida una bebida de anís sin azúcar Este sabía como real pastispopular aperitivo en el sur de Francia.

Menos calorías y sin resacas

Según una encuesta de 2021, alrededor del 41% de los franceses dicen que quieren adoptar un estilo de vida saludable. “Las bebidas no alcohólicas tienen un tercio de EL calorías de quienes consumen alcohol”, señaló Laborde. Además, “te evitas la resaca. Realmente se trata de divertirse, ser bueno con uno mismo y descubrir cosas nuevas. Para Laborde, estos activos explican por qué la mayoría de los clientes de la tienda son “flexi-bebedores” como Gato: personas que todavía beben, pero que han reducido su consumo de alcohol.

Los refrescos sin duda están experimentando un boom. Según los datos fde Análisis de mercado de bebidas IWSR, un especialista mundial en datos del mercado de bebidas alcohólicasEL categoría sin o bajo grado alcohólico en 10 mercados clave se espera que crezca en volumen a una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 7% entre 2022 y 2026. Se esperan volúmenes en Francia ver un CAGR del 9% durante el mismo período, con el pronóstico del mercado francés de cerveza sin alcohol para una impresionante CAGR del 14%.

“No es solo una moda, es una verdadera tendencia”

De hecho, Laborde está convencido de que el mercado francés de refrescos ha llegado para quedarse, incluso si va a la zaga de países vecinos como Alemania y la gran Bretaña. “Para nosotros no es solo una moda, es una verdadera tendencia”, insistió. Está convencido de que “dentro de cinco años probablemente habrá cerveza sin alcohol de barril en los bares”. Si bien admite que los restaurantes franceses han tardado en adoptar la tendencia (hasta ahora, solo los establecimientos de alta gama han mostrado interés), espera que eso también cambie.

En cuanto a los supermercados en Francia, solo hay un puñado de vinos sin alcohol disponibles en este momento, y pueden ser difíciles de encontrar. Pero las cervezas sin alcohol son imprescindibles en los estantes este verano, con grandes marcas como Heineken y Kronenbourg en el juego. Y tras el éxito de El pavo real, varias tiendas similares han surgido en París.

¿Es la tendencia sin alcohol una mini revolución francesa? Para Laborde, “es claramente una evolución”. Mientras tanto, el equipo de El pavo real Esperamos abrir una segunda tienda antes de fin de año.